Lumpia
Lumpia adalah makanan semacam rollade
berisi rebung, telur dan daging ayam atau udang. Citarasa lumpia adalah
perpaduan rasa Tionghoa dan Indonesia, karena memang penemunya adalah
orang Tionghoa yang menikah dengan orang Indonesia.
Salah satu lumpia paling tekenal di Jawa adalah Lumpia Semarang. Dewasa ini, terdapat enam jenis lumpia semarang dengan cita rasa yang
berbeda. Pertama aliran Gang Lombok (Siem Swie Kiem), kedua aliran Jalan Pemuda
(almarhum Siem Swie Hie), dan ketiga aliran Jalan Mataram (almarhumah
Siem Hwa Nio). Ketiga aliran ini berasal dari satu keluarga Siem Gwan
Sing–Tjoa Po Nio yang merupakan menantu dan putri tunggal pencipta
lumpia Semarang, Tjoa Thay Yoe–Wasih dan yang terakhir adalah lumpia
Jalan TanggaMus (Ny. Mechtildis Tyastresna Halim) lumpia nya bulat-bulat
dan gurih
Aliran keempat adalah sejumlah bekas pegawai lumpia Jalan Pemuda, dan
aliran kelima adalah orang-orang dengan latar belakang hobi kuliner
yang membuat lumpia dengan resep hasil pembelajaran dari lumpia yang
sudah beredar.
Generasi tertua saat ini, yaitu generasi ketiga Siem Swie Kiem (68),
tetap setia melayani konsumennya di kios warisan ayahnya (Siem Gwan
Sing) di Gang Lombok 11. Keistimewaan lumpia Gang Lombok ini menurut
sejumlah penggemarnya yang sempat ditemui di kios tersebut adalah
racikan rebungnya tidak berbau, juga campuran telur dan udangnya tidak
amis.
Lumpia buatan generasi keempat dapat kita peroleh di kios lumpia Mbak
Lien alias Siem Siok Lien (43) di Jalan Pemuda dan Jalan Pandanaran.
Mbak Lien meneruskan kios almarhum ayahnya, Siem Swie Hie, yang
merupakan abang dari Siem Swie Kiem, di Jalan Pemuda (mulut Gang Grajen)
sambil membuka dua cabang di Jalan Pandanaran.
Kekhasan lumpia Mbak Lien ini adalah isinya yang ditambahi racikan
daging ayam kampung. Ketika awal mula meneruskan usaha almarhum ayahnya,
Mbak Lien membuat tiga macam lumpia, yaitu lumpia isi udang, lumpia isi
ayam (untuk yang alergi udang), dan lumpia spesial berisi campuran
udang serta ayam. Tetapi, karena merasa kerepotan dan apalagi kebanyakan
pembeli suka yang spesial, sekarang Mbak Lien hanya membuat satu macam
saja, yaitu lumpia istimewa dengan isi rebung dicampur udang dan ayam.
Adapun generasi keempat lainnya, yaitu anak-anak dari almarhum Siem
Hwa Nio (kakak perempuan dari Siem Swie Kiem) meneruskan kios ibunya di
Jalan Mataram (Jalan MT Haryono) di samping membuka kios baru di
beberapa tempat di Kota Semarang. Di antara anak-anak almarhum Siem Hwa
Nio ini ada juga yang membuka cabang di Jakarta. Bahkan ada cucu
almarhum Siem Hwa Nio sebagai generasi kelima membuka kios lumpia
sendiri di Semarang.
Selain keluarga-keluarga leluhur pencipta lumpia semarang tersebut,
sekarang banyak juga orang-orang ”luar” yang membuat lumpia semarang.
Mereka umumnya mantan karyawan mereka. Mereka yang mempunyai hobi
kuliner juga turut meramaikan bisnis lumpia semarang dengan membuat
lumpia sendiri, seperti Lumpia Ekspres, Phoa Kiem Hwa dari Semarang
International Family and Garden Restaurant di Jalan Gajah Mada,
Semarang.
- 12 lembar Kulit Lumpia siap pakai
- 50 g Wortel, potong dadu
- 75 g Rolade, potong kecil panjang
- 30 g Daun bawang, iris halus
- 2 buah Cabe merah, potong kecil panjang
- 400 g Bihun jagung Pilihan Bunda, seduh, tiriskan
- 100 g keju parut kasar
Bahan II :- 5 siung Bawang Putih, cincang
- 1 sdm Kari Bubuk
- 1 sdt Garam Masala
- 100 ml Santan Kental
- 1 sdm Kecap Ikan
- 1/4 sdt Garam
- 1 sdt Gula Pasir
- 1/2 sdt Lada Bubuk
- minyak untuk menumis
Cara Membuat Kulit Lumpia Kering :
- Bahan II: Tumis bawang putih hingga kekuningan.
- Masukkan bahan lainnya, aduk hingga santan menyerap.
- Masukan rolado, wortel, cabe, daun bawang, masak hingga wortel cukup matangnya, matikan api.
- Masukan bihun jagung Pilihan bunda yang sudah diseduh dan keju, aduk rata.
- Isi tiap kulit lumpia dengan 2 sdm penuh adonan bihun. Bungkus hingga rapi.
- Goreng dengan minyak sedang panasnya hingga kekuningan.
- Angkat, sajikan hangat.
Siap disajikan untuk 12 orang.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar